BERENJENA RELLENA DE POLLO CON ESPECIES RAS EL HANOUT

Lo primero que haremos será partir por la mitad la berenjena hacerle unos cortes con el cuchillo a la carne en forma de cruz y llevarla al micro a máxima potencia unos 6/7 minutos.
Mientras tanto en una sartén pulverizada con un poco de aceite sofreimos:
- cebolla picada
- pechuga de pollo picada
- sal
- especies ras el hanout o al gusto.
Cuando esté casi hecha le añadimos la carne de la berenjena picada que habremos sacado con cuidado con una cuchara.
Una vez hecho rellenamos la piel de la berenjena con esta mezcla , le ponemos por encima un poco de mozzarella light y la llevamos al micro un par de minutos para que el queso se funda , espolvoreamos por encima con cebollino picado de manera opcional.